Tereyağında Şemsiye Mantarı

1024

Şemsiye, Turnabacağı, Dedemen, Parasol ve en nihayetinde Macrolepiota procera isimli bu guzelim mantar, genelde meşe ve çam diplerinde veya çimenliklerde yumurta şeklinde bir topcuk olarak toprakta belirip giderek uzayan gövdesi ve bir anda açılan şapkası ile kendini belli eder. Rengi kırık beyaz, şapka ve sapındaki hareler gridir. Şapkanın altında da sapa yönelmiş bir bileziği ile tanınabilir.

Lezzeti bir yana, bence bu mantarın en harika tarafı görüntüsüdür. Çimenlerin ortasında dimdik duruşuyla daha uzaktan kendini gösterir, uzun sapı ve geniş şemsiyesiyle yakışıklı, ideal tipli bir mantardır. Yalnız tam emin olmadan, bir bilene sormadan bu mantarı toplamamak gerekir, aynı karakter ve görüntüde zehirli birkaç tür var, bilmeyenler için hata payı ve risk büyük.

img_2806

Yemesine gelince; tatmadıysanız diye söylüyorum, şemsiye mantarının tadı harikadır. Daha geçenlerde kuzu sevenler bu mantarı tadınca kuzudan vazgeçebilir gibi bir yazı okudum, durum o kadar ciddi. Oysa diğer pek çok mantar gibi türlü türlü yemeğinin yapıldığı söylenemez. Bence üstüne yumurta kırılmaz, çorbaya katılmaz. Ağır kremalı soslarda kullnılabilir tabi. Una yumurtaya bulanıp kızartıldığını da duydum. Ama en güzel hali tavada tereyağıyla kısık ateşte pişirmektir. Üstüne de tuz ve tane kimyon, işte size harika bir bira mezesi. Başka da teferruata gerek yok.

Şöyle anlatayım: Mantarları yüzeyi tavaya en fazla temas edecek şekilde kesin. Tavaya tereyağı ekleyip eritin. Mantarı üst üste gelmeyecek şekilde tavaya yerleştirin. Tuz ve tane kimyon ekleyin. Kızarana kadar dokunmayın. Sonra dikkatle diğer tarafa çevirin. İki taraf da kızarınca şemsiyeler servise hazır. Harika bir bira mezesi olduğunu söylemiştim değil mi?

img_2826

Mantar toplayıcılığı ile ilgili daha ayrıntılı bilgiye şuradan ulaşabilirsiniz.

Kasım 6, 2016 [ YORUM EKLEYİN ]

Mantar Avcılığı ve Yenilebilir Mantarlar

img_2774

Sonbahar geliyor! Bu mevsimi Peeping Tummy açıldığından beri bekliyorum. Çünkü hava serinlemeye başladı, yağmur çiseliyor, pazarları balkabakları ve taze cevizler doldurmaya başladı. Ormanlarda yaban mersinleri artık bitme yolunda, onun yerine her yeri mantarlar kaplıyor.   Doğma büyüme büyükşehir insanı olarak bunu başlarda hiç hayal etmemiştim elbet, ama yaklaşık 7-8 yıldır ciddi bir mantar toplayıcısıyım. Yazın yağmur yağdığında, an çok da... DEVAMINI OKUYUN >>>

Eylül 19, 2016 [ YORUM EKLEYİN ]

İÇ BAKLALI ENGİNAR

IMG_2264

Enginar mevsimi gelmiş, pazarda limonlu su dolu koca varillere enginarlar soyulup atılmış, fahiş fiyatlarla satılıyor. Annem pazarcı ablaya sataşıyor hafiften, altın tozu mu kattınız içine acaba, neye veriyoruz bu kadar parayı? Pazarcı hemen savunmaya geçiyor, vallahi fiyatı geçen senenin aynısı abla, zararına satıyoruz. Biraz böyle atıştıktan sonra dost oluveriyorlar hemen, enginarlarımızın yanına bir avuç taze iç bakla katılıyor, tabi ki... DEVAMINI OKUYUN >>>

Eylül 1, 2016 [ YORUM EKLEYİN ]