BRUSCHETTA VE ÇÖMLEKTE MENEMEN [ŞiRİNCE USULÜ]

breakfast1

Bu kış, çok sevdiğim arkadaşlarım İstanbul’un gürültüsünden kaçıp Şirince’ye göçtüler, çok da iyi yaptılar. En keyiflisinden bir bey konağına yerleştiler, hem pansiyon olarak işletiyor, hem girişe bir cafe kuruyorlar. Bahçeye de bir bostan kondurdular, bu aralar yavaş yavaş yeşeriyor. Adını da Nikbin Konak koydular; Farsça’da iyi gören, iyi bakan, iyimser anlamına geliyor; içimiz açılsın diye.

Şirince püfür püfür, enfes bir köy. Efes şehrinden kaçan birkaç köle tarafından kurulmuş diyorlar. Yani mayasında özgürlük arayışı var. Benim için de anlamı bu aslında: Yıllardır Matematik Köyü‘nü, Felsefe Köyü‘nü, Tiyatro Medresesi‘ni takip ederim. Biraz umutsuzluğa düşsem ülkede harika işler de oluyor diye bana hatırlatan, iç açan, ezber bozan mekanlar bunlar. Hepsi de Şirince’de toplanmış.

Hem bizimkileri göreyim, hem de bu güzel mekanın ruhunu soluyayım diye atlayıp gittim ben de. Ne iyi yapmışım! Her akşam konağın üç köşesinde ateş yanıyor, kurulan mangalın, marineye yatırılan etin, zeytinyağlısından mezesine her türlü ikramın haddi hesabı yok. Bir de akşamları şömine başında gramafondan dinlenen müziklerin.. Bir de sabahları terasa kurulan zengin kahvaltılardaki muhabbetin..

breakfast3

İşte bu sabahlardan birinde, pansiyon konuklarına sunulacak bir kahvaltı masası kuruldu. Balı, kaymağı, zeytinyağı, peyniri, köy zeytini, meyvesi, cevizli inciri, açık odun fırınında pişen nohut ve mısır unlu köy ekmeğiyle dört dörtlük bir kahvaltı bu.

Cemal Süreya bu sofrayı görse yine tekrarlardı: “Yemek yemek üstüne ne düşünürsünüz bilmem; ama kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı.”

Mutlulukla bayağı ilgisi olan bu sofranın baş köşesinde de konağın özel tatları var; bruschetta ve çömlekte menemen. Ben biber yiyemediğim için menemen sadece soğanlı domatesli. Köpük köpük, bir de sonradan eklenen tazecik kekik sayesinde misss gibi Akdeniz kokulu.

Bruschetta 15. yüzyıldan gelen bir İtalyan güzelliği, kızarmış ekmeğe sarımsaklı zeytinyağı sürülüp üstüne çeşitli sebze kombinasyonları eklenerek hazırlanan leziz bir atıştırmalık. Orjinal tadı yakalayabilmek için en önemli nokta zeytinyağı ve domateslerin çok iyi kalite olması. Bruschetta kahvaltı için iyi bir alternatif, aynı zamanda konuklar için hemencik hazırlanabilecek şık bir başlangıç.

IMG_6479

Bruschetta için Malzemeler:

  • dilimlenmiş ekmek
  • kiraz domates
  • ufalanmış beyaz peynir
  • siyah zeytin
  • limon, kekik
  • sarımsak
  • sızma zeytinyağı

 

Bruschetta Tarifi:

  1. Önceden ısıtılmış fırında ekmekleri kızartın
  2. Ufak bir kir kasede zeytinyağı ve ezilmiş sarımsağı çırpın
  3. Başka bir kapta  peynir ve çekirdekleri çıkarılmış zeytini karıştırın. Kekik, limon ve zeytinyağı ekleyin
  4. Servis yapmadan hemen önce peynirli karışıma domatesleri küçük küçük doğrayın, tuz ekin
  5. Fırından çıkan ekmeklerin üzerine sarımsaklı zeytinyağını sürün, üstüne domatesli karışımı koyarak servis yapın.

 

Menemen için Malzemeler:

  • bir soğan
  • iki domates
  • 4 yumurta
  • zeytinyağı veya tereyağı
  • tuz, karabiber
  • taze kekik

 

Çömlekte Menemen Tarifi:

  1. Soğanları yemeklik doğrayıp çömleğe koyun, zeytinyağı veya tereyağında pembeleşene kadar kavurun
  2. Domatesi rendeleyip soğana ekleyin, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekin
  3. Domatesler pişip biraz suyunu çekice (çok çekerse kuru olur) yumurtaları kırın
  4. Yumurtalar pişince ocaktan alıp varsa taze kekik yoksa kuru kekik serpip bir kez karıştırın

Nisan 20, 2016

ETİKETLER:

KATEGORİLER:

YORUMUNUZ