Çıtır Gümüş Balığı [ATERİNA] Tava

IMG_2730

Orta Avrupa’nın en ortasında yaşıyorum. En yakın deniz birkaç ülke ötemde. Denizi özlemek bir hayat tarzı oldu artık, bu yüzden ne zaman taze deniz ürünü bulsam eve dönmüş gibi seviniyorum.

Bir haftasonu ormanın ortasında bir çiftlik evindeyiz. Nasıl olduysa koca bir paket dolusu mini mini balıklar alınmış. Yarı saydam gümüş gümüş parlıyorlar. Pakete bakıyorum; Atherina: Made in Turkey. Bildiğimiz Akdenizli gümüş balıkları, hemşerilerim gelmiş.

Gümüş balıkları sürü halinde gezer, şnorkelle dalarsanız size zarifçe eşlik eder, kaçmazlar. Kepçeyle de oltayla da kolayca tutulurlar. Akdeniz ve Marmara da çıkanlar çok küçük olur, kılçıklarıyla kafalarıyla temizlenmeden kızartılırlar. Kanada dan çıkanlar daha yağlı oluyor, bazı lokantalarda iştah açıcı olarak servis ediliyormuş. Yunan mutfağında unla kızartılıp bol limonla yeniyormuş.

Bunları mutlaka bizim usül pişirmem lazım, mis gibi deniz kokuyorlar.

Balıkları tertemiz yıkayıp kuruttuktan sonra karabiber, beyaz biber ve toz kırmızı biberde marine ettim. Sonra ince çekilmiş mısır ununa bulayıp kızarttım. Deniz tuzuyla tuzlayıp limonla harmanladım. Sade pilavın üstünede tereyağında kavrulmuş bezelyeyle servis ettim. Bize akşam yemeği oldu ama rakının yanına çok güzel meze de olur.

IMG_2733

Malzemeler

  • 1 kilo gümüş balığı – aterina
  • bir bardak ince çekilmiş mısır unu
  • bir tatlı kaşığı beyaz toz biber
  • bir tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • bir tatlı kaşığı deniz tuzu
  • kızartmak için ayçiçek yağı
  • bir limon

 

Çıtır Gümüş Balığı – Aterina Tarifi

  1. Gümüş balıklarını soğuk suda yıkayın, iyice kurulayın
  2. Üzerine deniz tuzu, beyaz biber, karabiber ve kırmızı toz biber serpin, harmanlayın
  3. Mısır ununa bulayın. Tavaya yağ ekleyip kızdırın, balıklardan fazla unu silkeleyip kızartın
  4. Kızaran balıkları mutfak havlusuna alıp yağlarını çektirin. Tadına bakıp gerekirse biraz daha tuz ekleyin
  5. Limon suyuyla harmanlayın.

Şubat 11, 2016

ETİKETLER:

KATEGORİLER:

YORUMUNUZ