İÇ BAKLALI ENGİNAR

IMG_2267

Enginar mevsimi gelmiş, pazarda limonlu su dolu koca varillere enginarlar soyulup atılmış, fahiş fiyatlarla satılıyor. Annem pazarcı ablaya sataşıyor hafiften, altın tozu mu kattınız içine acaba, neye veriyoruz bu kadar parayı? Pazarcı hemen savunmaya geçiyor, vallahi fiyatı geçen senenin aynısı abla, zararına satıyoruz. Biraz böyle atıştıktan sonra dost oluveriyorlar hemen, enginarlarımızın yanına bir avuç taze iç bakla katılıyor, tabi ki zararına.

Şakası bir yana, dünyanın her yanında küçük üretici kaybediyor, büyük süpermarketler, devasa firmalar, sattığı ürünle hiçbir ilişkisi olmayan robotsu insalar kazanıyor. Bu yüzden pazara gidiyoruz ki iki kelam edebilelim, bir de bu sebze nerden gelmiş, nasıl yapılır soralım.

Abla enginarın yanına tazecik bakla kattısa verilen mesaj çok açık; iç baklalı enginar yapılacak. Tazeden bezelye ve dereotu almak da bize düşmüş.

Yazın bu güzelim habercisi mutfağa güneş gibi doğdu. Sarı, yeşil ve daha çok yeşil cıvıl cıvıl renkleriyle hem şık hem ferah, tam bir akdenizli yemeği. Ne diyeyim, yaz bitmeden bir iç baklalı enginar dolması yapın; gözünüz gönlünüz açılsın.

IMG_2226

Bu arada bizde bakla ve bezelye ayıklandı, soğanlar küçük küçük doğrandı. Tencereye önce bakla, sonra soğan ve bezelye eklendi. Üzerine bir kaşık bal gezdirildi. Enginarlar üzerine kapak gibi kapatıldı, bir limonun suyu ve sızma zeytinyağı ile kısık ateşte demlenmeye bırakıldı.

Baklalar pişip kapak açılınca ortaya çıkan görüntü çiçek bahçesi gibi; şu haliyle bile ışıl ışıl, mis gibi bir sebze yemeği.

Tencere oda sıcaklığına gelince enginarları doldurmak, dereotuyla süslemek 5 dakika. Hepsini birden yemek benim için 2 dakika. Tabi hepsini yemek olmaz, paylaşmak lazım.

Enginara herkes bayıldı, Yusuf hariç. Yusuf Adanalı, sade sebze yemeğiyle doyamıyor, yanında et yemeği aradı belli. Yanına köfte söyledik, keyfi yerine geldi. İlk defa yediği enginara da tam puan verdi. Biz buna senin için enginar kebabı diyelim mi Yusuf’cum? baklalarla birlikte tam bir protein deposu nasılsa.

IMG_2247

Malzemeler

  • 8 tane enginar, soyulmuş
  • taze bakla (kabuklarıyla birlikte bir avuç)
  • taze bezelye (kabuklarıyla birlikte bir avuç)
  • orta boy soğan
  • bir tatlı kaşığı bal
  • bir limon
  • dereotu

 

İç Baklalı Enginar Tarifi

  1. Bakla ve bezelyeyi ayıklayın. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın
  2. Geniş bir tencereye (pilav tenceresi olabilir) sırasıyla bakla, soğan ve bezelyeyi yerlştirin. Üzerine tuz ve bal gezdirin.
  3. Enginarları üzerine ters olarak kapatarak dizin. Bir limonun suyu ve sızma zeytinyağı gezdirin, kenarından yarım çay bardağı su ekleyerek kapağını kapatın. Kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirin.
  4. Pişince demlenmesi için kapağı kapalı olarak 1 saat kadar bekleyin.
  5. Oda sıcaklığına gelince enginarları ayrı bir kaba alın, içlerini baklayla doldurun, dereotuyla süsleyin ve limonla servis edin.

IMG_2264

Eylül 1, 2016

ETİKETLER:

KATEGORİLER:

YORUMUNUZ