[NEREDEYSE] GİRİT USULÜ DOMATES DOLMASI

IMG_2421

Bu yazının adı “Girit Usulü Domates Dolması” olmalıydı, olamadı. Nedeni benim bol delikli hafızam, yazmadığım hiçbir şeyi doğru düzgün hatırlamıyor oluşum.

Domates dolması olayları şöyle başladı: Birkaç yıl önce yaz sonu bir gün Evie aradı. “Havaalanındayım, sana geliyorum.” “Evde değilim ki, çalışıyorum..” “Koordinat ver, seni alalım.”

IMG_2406

Böylece bir iş gününü kısa kesip Evie ve kocaman gitar kılıfıyla bana ulaştık.

Kılıftan 17 litre ev yapımı sızma zeytin yağı çıktı. Evie her yaz Girit’te bahçelerinde yetişen zeytinlerden çıkardıkları güzelim yağı gitar kılıfına sarar sarmalar, bir şekilde uçağa sokmayı başarır. Yoksa kışı zor geçiririz.

“Sana gemistá yapmaya geldim; Giritli domates dolması.”

Bu cümleyi duyduktan sonra gözüm kararmış olmalı. Pazara gidip alışveriş yapışımız, dolmaları doldurmamız, hiçbir şey aklımda kalmamış. Sadece ilk lokmayı alınca gözlerimizin hazdan kapanması.. Böyle bir lezzet olamaz.

Şimdi durup dururken canım domates dolması çekti. Evie Romanya-Bulgaristan-İstanbul-İzmir-Girit arası bir yerde, arayıp tarif sorulmaz, bir şekilde kendi tarifimi bulmam lazım.

“Bir demet taze nane bir demet taze maydanoz koymuştu, pirinçleri kavurmadan çiğden doldurup domatesleri kendi suyuyla pişirmişti…” diye hatırlamaya çalışırken, evde bulduğum malzemelerden kendi dolmamı hazırladım.

Domateslerin üst kısımlarını kesip ayırdım. İçlerini kaşıkla çıkarıp bir kaseye koydum, el blendırından geçirdim. Domates, kendi suyunda pişecek, Girit dolmasından aklımda bu kalmış.

IMG_2418

Pirinçleri kavurmadan doldurmak içimden gelmedi. Yıkayıp zeytin yağıyla tavaya koydum, yeni bahar, kuru nane, karabiber ekledim.

Dolma içine kavrulmuş ceviz koymak istedim, ama evde ceviz yokmuş. Çekirdek içi buldum. Acaba, diye düşünürken kavrulan pirincin içine giriverdiler.

Pirincin içine domates suyundan biraz katıp kapağı kapattım, ağır ateşte diri kalacak şekilde demlendiler. Mmmmm, ben bunu böyle bile yerim.

Domatesleri doldurup kapaklarını kapattım, kabın içine domates suyu, üstüne de zeytinyağı gezdirip fırına attım. Üstleri kızarınca fırından çıkardım, oda sıcaklığına gelince suyun içine taze dal kekik ekledim.

Ben bunu kesin yoğurtla servis ederim derken, aklıma bir fikir geldi. Servis ettiğim dolmaların kapağını kaldırıp içine süzme yoğurt sürdüm, kapağı kapattım.

Sonuç: Görüntüsü mükemmel tadı mükemmel domates dolmaları.

Çekirdek içine o kadar yakıştı ki, şu anda dolmayı çekirdeksiz düşünemiyorum. Herkesten on puan aldı.

IMG_2437

Malzemeler

  • 12 tane domates
  • orta boy soğan
  • pirinç (her domates için bir silme yemek kaşığı)
  • ay çekirdeği içi (her domates için bir silme çay kaşığı)
  • yenibahar, taze çekilmiş karabiber, tuz, kuru nane
  • zeytin yağı
  • servis için: taze kekik dalları, süzme yoğurt

 

Zeytinyağlı Domates Dolması Tarifi

  1. Domateslerin kapak kısmını kesip ayırın. İçlerini bir kaşıkla domatesi zedelemeden çıkarıp, bir kaseye alın. El blendırından geçirerek püre haline getirin, tuz katın.
  2. Pirinci yıkayıp suya basın.
  3. Yemeklik doğradığınız soğanları geniş bir tavaya zeytin yağıyla alın, renkeri atana kadar çevirin.
  4. Pirinci süzün, soğanları tavanın üçte birini kaplayacak şekilde toparlayın, boşta kalan üçte bire pirinci ekleyin. Kalan boşluğa çekirdekleri ekleyin, kavurmaya devam edin. 5 dakika sonra karıştırın.
  5. Tavaya baharatları, tuz ve domates suyundan 5 kaşık ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı demleyin. Suyunu çekince kenara alıp soğumasını bekleyin.
  6. Domatesleri bir fırın kabına yerleştirin, içlerini tuzlayın. Bir kaşık yardımıyla piriçli içi domateslere paylaştırın. Kapaklarını kapatı, geri kalan domates suyunu fırın kabına döküp domateslerin üzerine zeytinyağı gezdirin. 170 dereceye ısıttığınız fırına atıp üzerleri kızarana kadar pişirin.
  7. Dolmalar biraz soğuduktan sonra, suyunun içine taze kekik dalları koyun.
  8. Servis ederken kapağı kaldırın, içine süzme yoğurt sürüp kapatın, kendi suyu ve kekik dalları ile servis yapın.

IMG_2424

Şubat 20, 2016

ETİKETLER:

KATEGORİLER:

YORUMUNUZ

Yorumlar