Pancarlı Kinoa

kinoa-IMG_0225

Bu aralar Avrupa ve Asya’ya yayılan İnka mirası lezzetli Kiona (Quiona) tohumcukları çok revaçtaymış. Sağlığa çok yararlı, besin değeri oldukça yüksek bir tahıl türü bu. Yaşlanmayı geciktiriyor, kanseri önlüyor, magnezyum eksikliğine, türlü türlü alerjiye deva. Diğer yandan da Peru ve Bolivya’daki çiftçi ve düşük gelirlilerin ana besini olan kinoanın bir anda popüler bir süperbesine dönmesiyle fiyatları kat kat katlanmış. Yerel halk kendi ürünlerini tüketemez hale gelmiş.

Madalyanın her iki yüzünü de görmek önemli olsa da, tartışmayı büyütmeye de gerek yok. Ben yine normalde yerel gıdalarla takılsam da, kinoayı denediğime çok memnun oldum.

Bir zaman önce Evie, mutlaka denemen lazım diye eve de bir paket getirmiş. Hatta sabahın köründe ıspanaklı bir tarifini mesaj olarak göndermiş. Şimdilik burnumun dikine gittim, ama bir sonrakine onu da denerim.

Evde yalnız olduğum bir vakit bu paketi keşfettim. Kionayla, içine kattığımız malzemeye bağlı olarak yaratıcı tarifler yaratılabiliyor. Kısır ve tabbule gibi salatalara alışkın bizler için çok tanıdık bir meze türü aslında.  Yalnız bu tohumların içi bulgur veya pirinç gibi tamamen yumuşamıyor, ortaya yenilebilir kıvamda yumuşak fakat içi çıtır çıtır çok leziz bir malzeme çıkıyor. Gerisi sosa ve size kalmış.

Bendeki tohumların rengi açık sarı, oysa canım rengarek bir salata istiyordu. Bir de günlerdir kahvaltıya pancar salatası çıkmamıştı. Pancar suyuna kiona yaptım, hem gözüm hem midem şenlendi. Mutfağa gide gele bütün tencereyi tek başıma yemiş bitirmişim..

Pancarları haşladım, kırmızı suyunu atmayıp kinoayı demlemede kullandım. Pancarları ise irice doğrayıp fırınladım. Sonra sos, tohumlar ve pancarları birleştirdim, ceviz ve kişnişle servis ettim.

Sonuç on numara.

Pancarların odunsu lezzeti, limon ve sızma zeytinyağı ile soslanmış çıtır tohumlarla birleşince, evlere şenlik bir kısır çıktı ortaya. Böyle bir lezzet bu kadar sağlıklı olmamalı.
kinoa-IMG_0233
Malzemeler

  • Bir bardak kinoa
  • Dört-beş ufak pancar
  • Bir limonun suyu
  • Bir yemek kaşığı nar ekşisi
  • Bir tatlı kaşığı pekmez
  • Üç yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, pulbiber
  • Ceviz, taze kişniş

 

Pancarlı Kinoa Tarifi

  1. Pancarları soyun, üzerine kadar gelecek tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Suya bir tatlı kaşığı sirke katarsanız, pancarlar daha kırmızı kalacaktır.
  2. Haşlanan pancarların suyundan iki buçuk bardak ayırın, tencereye kinoayı ve bu kırmızı suyu ekleyip orta ateşte suyunu çektirene kadar kaynatın.
  • Bu arada pancarları elma dilim doğrayın, fırın kağıdına serip, tuzlayıp 150 derecedeki fırına atın
  1. Bir kasede zeytinyağı ve limonu koyulaşana kadar çırpın, içine nar ekşisi, pekmez, değirmen karabiber, pulbiber ekleyin
  2. Suyu çeken kinoayı geniş bir salata kabına alın. Bir tatlı kaşığı tuzla karıştırın, biraz havalandırın. Biraz ılıyınca sos ve fırınlanmış pancarla karıştırın. Tuzunu biberini kontrol edin.
  3. Ceviz ve doğranmış kişnişle ılık olarak servis edin.

kinoa-IMG_0229

NOT: Dünyayı güzellik kurtaracak diyoruz ya? Gezegeni de elimizden geldiğince yerel ürünler tüketmek biraz olsun kurtarabilir. Benim elime geçti, bu salatayı kinoayla yaptım, ama ince bulgurla denenmesini şiddetle tavsiye ediyorum.

Mayıs 16, 2016

ETİKETLER:

KATEGORİLER:

YORUMUNUZ